①近日，有关老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻让人们对 “明胶”产生恐慌。如果确实在食物中添加了“工业明胶”，那对身体无疑是有害的，而真正的“食用胶”，对健康基本不会造成任何威胁。
② 所谓的“食用胶”， 一般翻译成“水胶体”，是一大类食品原料。常用的水胶体，其实都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物;果胶，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣;明胶，则是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。
③一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点，就可以大大增加水的黏度，比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体，也就是通常所说的“成胶”了，明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下，它们还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生作用，从而改善其特性，制造出更加丰富多样的食品。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味，加入适当的果胶，让果胶和蛋白质作用，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适当的食用胶，也可能使得面条更加筋道，这也是一种改善。
④绝大多数食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的'控制和要求就不像食品原料那么严。所以，工业 级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料，就存在有害杂质。就像任何的食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问 题，但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体，应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。
12.本文第③段画线句子有什么表达作用?(3分)
13.第③段中加点的“适当”能否删掉，为什么?(3分)
14.结合文章内容，我们应该如何正确认识食用胶。(4分)
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